美味关系

标签： 汉堡  烤鸡  发酵  鸡腿  新奥尔良 

新奥尔良烤鸡腿堡









非常喜欢吃新奥尔良烤鸡腿堡……里面的鸡腿！哈哈^O^
有了烤箱，有了腌料，这么美味的包包，咱们也可以自己做啦！

面包的方子选自北海道牛奶土司，非常的绵软可口；
烤的鸡腿鲜嫩多汁，肉质相当的爽脆，好吃极了~





材料

(可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1盘)
高筋面粉２７０克
糖４３克
盐４克（大约４/５小勺）
干酵母５.５克（大约２小勺）
全蛋液４３克
鲜奶油３０克
牛奶２７克
牛奶香料４.５克（这个没有，就给加了2大勺奶粉）
汤种９２克
黄油２５克
芝麻 适量 (面包表面之用)

制作汤种：
另取25克高粉加入到125克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊浓稠离火，即成汤种,取92克使用即可


汉堡内馅：去骨鸡腿肉6块，切丝生菜少许。K记的还有青椒丝，我省略了


做法

制作面包（请以序号对应图中序号）：
1、除黄油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面团
2、再将黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团至完成阶段（即可以拉出薄膜来，手工揉面，也尽量揉到面团比较光滑）
3、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大，第一次发酵完成
4、用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成
(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到里面锅里，或者微波炉，或者烤箱)
5、用手压去空气
6、取出揉成面团
7、分成6分(大约85克/个)，滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟
8、整形成椭圆形
9、面包表面扫上蛋液，洒上芝麻（要用手轻轻按一下以使粘住）
10、将排上烤盘的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右
11、第二次发酵完成
12、烤箱预热170度，烤箱中层18-20分钟左右即可出炉








面包出炉后不能立即吃的，这时候我们来烤鸡腿

先看前一天的准备：

1、鸡腿洗净沥去水份，骨肉分离，用刀背把肉稍微敲打一下使之平整些（我漏了这环节，嘿嘿~）
2、取奥尔良腌料若干（以自己口味轻重而定），加清水拌匀
3、鸡腿肉全身泡澡，放入保鲜袋中，再将腌汁全部倒入，封好口
4、放冰箱冷藏保存12至24小时，中间翻面一至两次，使其充分入味



今天要烤了：非常简单，鸡腿肉排盘，烤箱预热200度，烤25分钟左右，中间翻面一次






最后工序：
将放凉的面包横剖开，放入一块鸡腿肉，放入生菜丝、挤上沙拉酱 




大功告成！





厚厚的鲜嫩的鸡腿肉，非常诱惑哦~



再给大家看看我家今晚中西合璧的晚餐：新奥尔良烤鸡腿堡、油渣煎饼、瑶柱粥、花胶老火汤，还有可乐，哈哈！